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7大策略教你如何提升餐厅翻台率!

在餐饮企业经营管理中,最看重的指标就是上座率和翻台率。凡是餐厅,没有不在意翻台率的,当一个品牌餐厅的客流量达到一定规模时,翻台率更是其盈利的决定因素。海底捞、外婆家、绿茶等品牌餐饮翻台率都不低于6次,这些品牌到底是如何做到的呢?

大策略教你如何提升餐厅翻台率!'

海底捞7次,外婆家6到8次,绿茶6到8次、探鱼8到9次,金百万9次……随着移动互联网的发展,智慧餐厅的功能运用,翻台率还在不断提升,这样的高翻台率,眼馋吗?   

当一个品牌的客流量达到一定规模时,翻台率更是其盈利的决定因素,这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”。一些业绩好、客流量大的餐厅有时会面对这样的情况:外面等位的人满为患,里面吃完的就是不走。

怎么破?撵人肯定不行,那么翻台率去哪提高?

别急,有可以借鉴的方法,你拿去试试,让“翻台”尽在掌控之中,轻轻松松提升服务效率。

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提升服务效率

上菜、传菜等环节控制好时间,服务效率是提升翻台率的制度保证。严格控制各服务环节的时间,甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时。

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从餐厅内部节省时间,即使遇到顾客不愿走的情况,也能把单张台位翻台时间“抢回”一些,实现节约翻台时间的目的。所以,从做菜、上菜、传菜、收银、收拾台面等环节,餐厅都要严格控制员工的服务时间,确保工作效率为翻台率服务。

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产品及客流量需跟上

菜不好吃、没有客户流的餐厅,先不要考虑翻台率这件事,没人,翻的什么台,能保证上座率就不错了。

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所以,谈翻台率的前提,就是先专注产品口味和质量,形成口碑,加大客流,这是翻台率的基础性保证。有客流再来说翻台,有翻台再说翻台率。

美团点评商家可通过打造爆单,深度合作,参加自促,霸王餐,开通推广通,商户通等产品吸引更多客流。

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学会用服务提醒顾客

端茶、倒水等服务技巧不只可以增加客户粘性,还能优雅地提醒顾客。

在用餐高峰期,遇到食客用餐完毕,但不买单离席的情况时怎么办?这个问题可能很多生意好的店面都会遇到。

说实话,没有良方,但有方法。

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一是和食客协商,但有被“差评服务”的风险,万不得已不建议用;

二是通过细节服务“骚扰”顾客,实现促其结账离席的目的。你可以试试,在食客畅聊的时候,对其进行续水、适当撤盘(菜品空盘)、询问是否加菜等服务,有些顾客不喜欢这种“打断”,可能会选择“转场”;

三是限定就餐时长,有的餐厅会比较适用,比如自助餐餐厅。

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优化餐厅设施

桌椅板凳选择有门道,餐厅设施是提升翻台率的“前哨”,很多餐厅经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题,就是桌椅的组合(木凳还是沙发,单人还是多人等等)、装修风格,甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。

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星巴克咖啡厅在这方面的实践和规律摸索的经验可谓相当丰富,你可以学习下。比如木凳和双人沙发引入比例,椅子是否带扶手等。因为,不带扶手的木凳舒适度不高,时间长了“腰酸背腿抽筋”,肯定能助其翻台,而双人沙发如果组合出现,顾客如果遇到情侣,其对面的那个沙发很可能没人坐,这对情侣还可能因为舒适度在这里“休息”一天。

北京的望京小腰烧烤店更是做得极致,桌子很矮很小,凳子也是单人独凳,一般顾客吃完不会逗留太久,极大的提升了其翻台率。

5

提升收银效率

商家可在桌上放上点菜、买单收银的二维码,顾客只需扫码即可完成点菜或支付,无需再等候餐厅找零。

大家节省买单时间,减少门店前台压力,也能有效的提升翻台率。

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智慧餐厅功能运用

接入智慧餐厅功能(排队,预定,点菜)可以有效的提升翻台率。

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杭州某普通餐厅,通过接入点菜系统,大大的提升了工作效率,门店服务员人数由10人降低到2人,不仅为商家节省了人力成本,还助其营业额翻了1.2倍。当客人进店后,不用再给客人菜单,而是请客用手机操作完成,然后根据系统上的价格菜品介绍自助点菜。客人一点好,打印机就会打印出顾客点好的菜单,厨房根据菜单开始做菜。吃完饭后,客人直接用手机买单付款。

系统线上预约排队,排队情况一目了然,智能叫号。顾客通过手机可以查询附近餐厅的排队信息、远程取号、点餐(后期)。

同时消费者还可通过平台,预先约定时间地点至商家就餐,提前支付一定金额保留预留餐位。

通过互联网的接入,智慧餐厅功能的运用可以帮助餐厅大大提升翻台率和形成O2O营销闭环。

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提供增值服务留住等位客户

现在需要排队的餐厅越来越多,都有自己的“花招”让顾客在等位时享受自己的服务,想想这方面的专家“海底捞”,大家就知道了。一般餐厅会选择提供座位,瓜子果盘,免费wifi,排队超过30分钟享多少优惠等。

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餐厅通过各种增值服务手段,留住顾客,让其耐心等位,才有后续翻台的可能。另外,在等位时让顾客把菜点好,能帮你提升服务效率,缩短用户用餐时间,同时也能提升顾客满意度。

作者:营销头版分析,如若转载,请注明出处:https://www.wukongyx.com/7926.html

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